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Tamal Navideño

Aunque el tamal es popular en todo el área centroamericana, cada país tiene su propia forma de prepararlo, y las diferencias son bastantes de un país a otro.

INGREDIENTES:

Harina de Maíz 3 tazas
Crema dulce 1 taza
Tabasco Al gusto
Cebolla picada 1 taza
Margarina o manteca   100 gramos
Sal 5 gramos
Pechuga de pollo 350 gramos
Zanahoria 50 gramos
Culantro 10 gramos
Apio 30 gramos
Ajo 6 dientes
Pimienta negra Al gusto
Agua 1/2 litro

RELLENO:

Pechuga de pollo desmenuzada   300 gramos
Pasas 20 gramos
Chile dulce julianas 40 gramos
Aceitunas verdes picadas 30 gramos
Cebolla picada 30 gramos
Hongos picados 50 gramos
Margarina 50 gramos

PREPARACION:

Se frien las cebollas, hongos, chile dulce, aceitunas verdes, y las pasas, y se agrega la pechuga de pollo. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Elaboración del Tamal: Se caliente en un sarten la margarina y se fríen las cebollas picadas, ajo picado, zanahorias y el apio hasta que las cebollas esten transparentes. Se agrega la sal, pimienta negra y el culantro. Después se desespuma la primera vez. Cuando la pechuga está cocida, se saca del caldo y se demenuza para el relleno. El caldo se deja enfriar y se procesa en una licuadora con todos los vegetales adentro.

Para preparar la masa se mezcla bien la harina de maíz con el caldo y la crema dulce. Si resulta muy espeso, se debe ajustar con un poco de agua tibia.

Se coloca una hoja de plátanos debajo y una más pequeña cruzada encima. Se vierten cuatro cucharadas de masa en el centro y se coloca un pedacito de pollo desmenuzado en el centro. Se doblan las hojas y se amarran con un hilo de dos en dos.

Aparte, se forra el fondo de una olla grande con hojas de plátano y se acomodan los tamales. Se cubren con agua caliente, sal y hojas de plátano, y se tapa la olla. Se deja hervir durante una hora. Se sacan y se dejan reposar.

Sírvalos tibios.

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Tamal Casero (para 100 tamales)


INGREDIENTES:

Masa 4 paquetes de un kilo
Papas 1 kilo
Zanahorias 1/2 kilo
Cebolla mediana 2
Vainicas 1/4 kilo
Manteca de cerdo 1/2 kilo
Tocino molido 1/2 kilo
Carne de cerdo para tamal
(también puede usar costilla o posta)
  
2 kilos
Arroz precocido 1/2 kilo
Hojas para tamal 6 kilos
Garbanzos 1 lata
Guisantes 2 latas de 170 gr.
Alcaparras 2 frascos
Amarras para tamales 1 rollo

Tomillo, orégano, culantro, apio al gusto. Comino, pimienta, sal al gusto.

PREPARACION:

Cocinar la carne de cerdo condimentada con ajos, cebolla, chile dulce, pimienta negra, sal y sazonador de pollo.

Cocinar las papas a punto de puré y revolver con la masa, la manteca de cerdo y el tocino molido y los jugos de la cocción de la carne.

Picar en rodajas o tiras la zanahoria, vainicas, chile dulce, cebolla y papas crudas.

Clasificar y limpiar las hojas para tamal.

Colocar la porción de masa sobre la hoja, añadir la porción de arroz, los vegetales (incluye alcaparras, etc.) y la carne de cerdo.

Poner a hervir el agua para la cocción una hora antes de cocinarlos para que este a punto de ebullición.

Amarrar de dos en dos porciones con el cierre del dobles frente a frente sin romper las hojas, y sin tallar el tamal al momento del amarre.

Cocinar durante dos horas una vez que el agua este hirviendo.


Sírvalo con salsa inglesa, acompañado de una buena taza de café.

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Olla de Carne

INGREDIENTES:

Agua 4 litros
Carne posta de res   400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos

PREPARACION:

Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:

  1. Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
  2. Agregue el tiquisque, papa y camote.

Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.

Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).

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Gallo Pinto

El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico.

INGREDIENTES:

Culantro 28 gramos
Dientes de ajo 4 unidades
Cebolla picada 40 gramos
Chile dulce picado 40 gramos
Salsa Lizano* 50 mililitros
Margarina 30 gramos
Comino en polvo 5 gramos
Sal 15 gramos
Arroz pilado 450 gramos
Frijoles negros escurridos   275 gramos
Caldo de frijol 100 gramos

* Si no está disponible, puede sustituirse por salsa Worcestershire (inglesa)

PREPARACION:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agruegue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien.

Usualmente se sirve con Natilla y/o plátano frito.

Gallo Pinto 2

INGREDIENTES:

La base del gallo pinto son unos frijoles bien cocinados, que tengan buenos olores y jugo o caldo, también arroz blanco.

3 cucharadas de manteca de cerdo
1 taza de cebolla bien picada
230 gramos de chorizo de buena clase
3 tazas de frijol ya cocido
3 tazas de arroz

PREPARACION:

Ponga al fuego una sarten amplia con la manteca, sobre fuego mediano, caliente la manteca, agregue la cebolla, y fria moviendo por 5 minutos. Retire el pellejo del chorizo y agreguelo moviendolo para que se suelte y se cocine un poco, cerca de 10 minutos. Ahora agregue el arroz y mezcle bien por 3 minutos, de último ponga los frijoles con todo y caldo mezclado, deje que todo se caliente bien. Si fuera necesario para mantener una cierta humedad, agregue un poquito mas de caldo de frijoles. Sirva de inmediato en gallos con tortillas calientes. Si le agrada le puede poner chile picante o pasar una salserita o chilera con chile a su gusto.

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Pastel de Maíz

A pesar de la sencillez en su preparación, el Pastel de Maíz es un postre que encontrará satisfactorio en cualquier circunstancia.

INGREDIENTES:

Harina 300 gramos
Azúcar 300 gramos
Huevos 5 unidades
Maíz 300 gramos
Mantequilla   300 gramos

PREPARACION:

Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee los moldes por aproximadamente 30 minutos.

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Cajeta de Coco

INGREDIENTES:

Leche condensada 2 latas
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (María)   15 unidades

PREPARACION:

En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.

Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarán forradas en coco.

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Empanadas de Chiverre

El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a lo que en inglés se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco.

INGREDIENTES:

Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)*   2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades

* O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

PREPARACION:

El Chiverre: Se pela, se remueven las semillas y se corta en trozos. Se deja secar al sol por 2 días.

La miel: Se calientan 100 gramos de mantequilla en una olla con fondo grueso hasta derretirla. Se agrega 2 Kgs de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla. Se deja hervir por 2 horas. Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.

La pasta: Se mezclan la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en primera velocidad. Se extiende la masa a un grosor de 3 milímetros y se cortan redondeles de 12 centímetros de diámetro. Se pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados. Se rellenan con 70 gramos de miel de chiverre y se doblan para formar una empanada. Se precalienta el horno a 250 Celsius, y se hornean por 12 minutos.

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Picadillo de Chayote con Elote

Sabrosa, exquisita y deliciosa receta.

INGREDIENTES:

4 chayotes grandes
5 elotes tiernos
1/2 botella de leche
1/2 libra de posta
1/4 de cucharadita de achiote
Pimienta y comino al gusto
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:

Se pelan los chayotes y se pican bien finos. Se pone a sudar la carne, y cuando está suave, se muele. Se pone una cacerola al fuego con manteca, cebolla y achiote, y se le agrega el elote y se deja hasta que se cocine. Luego se le echa el chayote, el comino y la pimienta, la leche, la sal y una cucharadita de azúcar, teniendo cuidado de moverlo con frecuencia para que no se pegue. Cuando está suave se retira del fuego.

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Sopa Negra

INGREDIENTES:
(6 porciones)

2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada

PARA DECORAR:

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado

PREPARACION:

Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).

Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.

En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.

Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).

Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

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Pan de Queso

INGREDIENTES:

2 tazas de harina para pancake
1 taza de queso parmesano
1 1/2 taza de leche
1 taza azucar
1 barra de margarina
2 huevos

PREPARACION:

Batir todo y ponerlo en un contenedor; hornear a 350 grados por 20 minutos.

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Tapado de Camarón

INGREDIENTES:

2 libras de camarón cosido grande
2 hileras de apio
1 cebolla
2 tomates grandes
1 chile verde
Salsa Inglesa Negra
2 tazas de jugo de tomate
Culantro
Sal
Limón al gusto

PREPARACION:

Pique toda la verdura y pongala en un recipeinte por separado. Al camarón pongale el limón, la sal y un poco de culantro a su gusto y comiense a revolverlo, agreguele las dos tazas de jugo de tomate y pongalo inmediatamente en el congelador por unos 30 minutos, al sacarlo lo revuelve con la verdura. Por último pongale una cucharadita y media de Salsa Inglesa Negra (en USA se puede conseguir con el nombre de Worcestershire Sauce de Lea Perrins, es muy importante agregar la salsa es el secreto del sabor) y lo prueba a ver si le dió el sabor especial. Se sirve en copas redondas con ojitas de culantro en la orilla de la copa, acompañelo con una cerveza bien fría. Déjelo en la refrigeradora por unas dos horas y tápelo con papel aluminio para que no pierda el sabor.

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Pollo en Salsa Blanca

INGREDIENTES:

4 pechugas deshuesadas
200 gramos de tocineta
1 crema dulce (1 cajita)
1 crema de hongos (1 sobre)
2 cucharadas de mostaza
1 lata de hongos en tajadas
Sal al gusto
Condimentos al gusto

PREPARACION:

Marinar las pechugas con la sal, la mostaza y el condimento; cortarlas al centro y luego rellenar con hongos. Cortar la tocineta a lo largo y en tiras, arrollar a cada pechuga, sostener con un palito de dientes y colocarlas en un pyrex o bandeja. Licuar la crema dulce con la crema de hongos. Ponerle la salsa a las pechugas y luego tapar con papel aluminio y hornear por 40 minutos a 200 grados centigrados.

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Torrejas

INGREDIENTES:

1/2 tapa de dulce
1 bollo de pan español del tamaño de un "melcochón" (30 cm)
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor molidos
Aceite o manteca

PREPARACION:

Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fríe en la manteca o el aceite, y se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se rocían con la canela y los clavos.

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Tamal de Maíz Asado

INGREDIENTES:

1 botella de leche
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal

PREPARACION:

Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.

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Sopa de Arepas

INGREDIENTES:

1 botella de leche
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal

PREPARACION:

Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.

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Marquesotes

INGREDIENTES:

1 libra de maíz tostado bien molido
1 docena de huevos 1 libra de azúcar
Cáscaras de limón ácido ralladas (1/2 cucharaditas)

PREPARACION:

Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.

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Maduros Fritos

INGREDIENTES:

Plátanos maduros no muy suaves
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela

Para 2 tazas de plátano en puré

1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca

PREPARACION:

Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente.

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Choricitos de Platano Verde

INGREDIENTES:

8 plátanos verdes
3 huevos
1/2 libra de posta
1/2 libra de manteca
1/4 libra de chorizo
Polvo de pan
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino

PREPARACION:

Se pelan los plátanos y se cocinan en agua. Cuando están suaves, se muelen con el chorizo y se les agrega la sal, manteca, el comino y la pimienta. Esta pasta debe quedar suave. Se hacen en forma de bolillos, se pasan por huevo batido, se les pone polvo de pan y se fríen en manteca bien caliente.

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Queque de Banano

INGREDIENTES:

5 bananos
1 taza de azucar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada) (no es necesario)
1 y media taza de harina
1 y media cucharadita de bicarbonato
1 huevo

PREPARACION:

Se baten bien los bananos con el azucar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

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Arroz con Leche

INGREDIENTES:

3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto

PREPARACION:

Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

Nota: Se cocina fuego lento.

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Lasagña de Verduras

INGREDIENTES:

500 gramos de pasta precocida
200 gramos de espinaca
1/2 Kilo de Zapallo
1 chile dulce
1 lata de maiz dulce
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
50 gramos de harina
1/2 kilo de queso mozarella
1/2 brocoli
Cebolla al gusto
2 tazas de crema dulce
Pimienta al gusto
125 gramos de mantequilla

PREPARACION:

Relleno:

Las hojas de espinaca se ponen a hervir 3 minutos, luego se cortan en trozos, con el zapallo y el brocoli, se ponen a sofreir con un poquito de mantequilla y los condimentos al gusto, se le agrega los hongos y el maíz.

Salsa:

Una taza de leche con dos tazas de crema dulce, la harina, la cebolla y la mantequilla. Se deja espesar.

En Pirex

Se pone una capa de pasta, una capa de relleno, una de queso y una de salsa, asi sucesivamente hasta terminar con una de pasta y queso. Se pone al horno hasta que dore (aproximadamente 20 minutos).

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Arrollado de Papa

INGREDIENTES:

Carne molida
Papas
1 Cebolla
Culantro
1 Chile dulce
Achiote

PREPARACION:

Se cocina la papa, luego se arregla la carne molida con la cebolla, el culantro, el chile y el achiote. Cuando la carne está lista se hace pure la papa y se extiende sobre papel encerado haciendo como una cama de papa y se pone la carne. Cuando toda la papa esta cubierta de carne se empieza a arrollar lentamente, luego se parte en rebanadas no muy delgadas.

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Manzamas Asadas

INGREDIENTES:

4 manzanas ticas
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla

PREPARACION:

Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azucar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

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Pechuga de Pollo con Nata

INGREDIENTES:

Filetes de pechuga de pollo
1 sobre de crema de champiñones
Nata líquida

PREPARACION:

Se rebozan las pechugas en la crema de champiñes, no hace falta ponerles sal. Se frien en aceite de oliva, cuando están doradas se ponen en una cazuela de barro con un poco del aceite de freir y se cubren de nata. Dejar unos minutos al fuego y están listas para comer.

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Arroz con Pollo

INGREDIENTES:

2 kilos de arroz
1 pollo entero (previamente cocido con sal, ajo, cebolla, hoja de laurel, oregano y 1 rama de apio)
1 tomate
2 Zanahorias cortadas en rodajas
1/2 chile dulce rojo picado finamente
1 ramita de perejil
Culantro
1 cebolla picada finamente
1 lata de hongos
1 lata de arvejas escurridas
2 cucharadas de Salsa Lizano
1 cucharadita de achiote
1 lata de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Aceite de cocinar
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Cocinamos el arroz con la zanahorias y le colocamos el achiote y el agua del pollo (previamente cocinado).

Salsa:

Se sofrie la cebolla, luego vamos poniendo el chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como son la pimienta, salsa lizano, comino, sal, y por último la pasta de tomate. Se deja sudar a fuego lento.

El pollo lo desmenuzamos todo sin el pellejo y los huesos. Cuando la salsa esta lista, le colocamos el pollo y lo dejamos sudar por 2 minutos a fuego lento. Se le incorpora poco a poco el arroz y se revuelve muy bien. Por último se le pone los hongos y las arvejas. Se deja reposar un poco tapado para que sude.

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